De truffel

Een truffeljacht is in de eerste plaats een plezierige activiteit in de openlucht en een gelegenheid om van de natuur te genieten in het gezelschap van de truffelhonden. De truffel, de Italianen noemen hem tartufo, is familie van de paddestoel en groeit onder de grond. Hij gedijt met name goed aan de voet van eiken en populieren waar hij zich nestelt tussen de wortels. De truffel heeft een zeer sterke geur en smaak en geldt onder fijnproevers als een delicatesse. Omdat truffels niet kunstmatig te kweken zijn, worden ze gezocht door truffeljagers die er met hun hond of vroeger varken op uit trekken om ze uit de grond te halen. De ervaren truffeljager weet precies hoe hij zich moet gedragen om de natuur en de truffelzones te bewaren, zodat de jaarlijkse vorming van nieuwe truffels niet aangetast wordt.

Truffel kookcursus in Marche, Italië.

The Truffle Hunter
There are not many words to describe a truffle hunter, with his dogs, mainly Lagotto Bolognese, it is a team effort. Not too much English spoken, but willing to accompany you in a unique experience

Lagotto Bolognese

De Chef
achter zijn grappende en informele houding schuilt een bron van kennis en informatie die zowel een liefhebber van de Italiaanse keuken als de proffesional kan bevredigen.

De Piceno-streek, het zuidelijke deel van Le Marche, geldt als een van de klassieke truffeldomeinen van Italië. De maanden oktober, november en december gelden als belangrijkste truffelmaanden omdat dit de periode is voor de prestigieuze witte truffel, il tartufo bianco, waaraan wij deze Truffel Kookcursus wijden.

Truffel Kookcursus

Cooking porcini mushroom step 1

Cooking porcini mushroom step 2

Cooking porcini mushroom step 3

Cooking porcini mushroom step 4

Dag 1 - aankomst en welkomstmaaltijd

• Zaterdag 's Middags aankomst op agriturismo.
• 17.00 uur Aperitief en introductie.
• 20.00 uur Welkomstmaaltijd in het restaurant met truffel en wijnproeverijen. Introductie van de cursus door gastheer.
• Tijdens elke kookcursus wordt een volledig menu klaargemaakt - aperitief, antipasto, eerste en tweede gang, groenten en nagerecht. Het klaargemaakte menu wordt na elke kookles geserveerd aan de cursisten in het restaurant.
• Op aanvraag kunnen er variaties gemaakt worden op het menu, zoals everzwijn, bechamel, paté, tagliatelle.
• Elke cursist ontvangt aan het begin van de cursus het programma van de week met de beschrijving van de gerechten. Aan het einde van de cursus krijgt iedereen een cd met de uitgebreide beschrijving van de recepten en de foto's die gemaakt zijn tijdens de cursus.

• Menu Kookcursus Marche Italie
• Fegato d'oca al tartufo
• Lasagne al tartufo
• Carre di agnello tartufato
• Funghi al trifolo e tartufo
• Dolce di mele al forno con vino cotto

Dag 2 - Truffeljacht en kookcursus

• Rustig wakker worden op het vredige landgoed, ontbijt gereserveerd in het restaurant.
• Truffeljacht met de honden.
• Italiaanse snack in het restaurant van Ramusa.
• Levendige en informatieve korte lezing over de verschillende soorten truffel (Tuber Magnatum Pico, Melanosporum vit, Brumale, Moscatum, Tuberoumcinatum).
• 11.30 uur Kookcursus met de chef in het restaurant.
• 13.00 uur lunch met truffel en wijnproeverijen.
• 15.00 uur Excursie naar Ascoli Piceno en omgeving.
• 20.30 uur Avondmaaltijd in restaurant.
• Na de avondmaaltijd vervolg van wijnproeverijen en conversaties

• Fettunta al tartufo
• Scaloppe al tartufo
• Mousse di spezie e Tartufo

Dag 3 - Pecorino kaasmaker, wijnproducent en kookcursus

• Rustig wakker worden op het vredige landgoed, ontbijt.
• 10.00 uur Excursie naar een plaatselijke Pecorino kaasmaker (fossa kaas en andere pecorino's)
• 13.00 uur lunch in het restaurant met wijnproeverijen, Pecorino kazen en andere verse lokale producten.
• 16.00 uur Kookles. Tijdens deze cursus het bereiden van verse pasta en andere typisch Italiaanse gerechten
• 20.00 uur Avondmaaltijd in restaurant.
• Na de avondmaaltijd vervolg van wijnproeverijen en conversaties.

• Menu Kookcursus Marche Italie
• Acqua cotta al tartufo
• Ravioloni nobili di tartufo
• Faraona al tartufo
• Melanzane al tartufo
• Tartufone dell'immaginazione

Dag 4 - Excursie naar Ascoli Piceno en kookcursus

• Rustig wakker worden op het vredige landgoed, ontbijt.
• 10.00 uur Excursie naar de lokale markt in het historische centrum van de prachtige stad Ascoli Piceno.
• 13.00 uur lunch in Ascoli Piceno.
• 17.00 uur Kookles met de chef.
• Avondmaaltijd in restaurant.
• Na de avondmaaltijd vervolg van wijnproeverijen en conversaties.

• Antico tortino di tartufi
• Risotto e risotti al tartufo
• Cotoletta all'antica
• Insalata di funghi e tartufo
• Torta di mele classica e variazioni come tartatin

Dag 5 - Truffeljacht en excursie naar pottenbakkerij

• Vroeg wakker worden op het vredige landgoed, ontbijt.
• Truffeljacht met de honden.
• Levendige en informatieve korte lezing over truffels.
• 13.00 uur lunch in restaurant.
• Bezoek aan ambachtelijke pottenbakkerij met vooral gebruikskeramiek.
• 20.30 uur Avondmaaltijd.

• Menu Kookcursus Marche Italie
• Uova nobili con tartufo
• Crema vellutata di porri e tartufo
• Arrosto di vitello lardellato ai tartufi
• Pinzimonio con tartufo
• Dolce di cacao amaro e tartufo

Dag 6 - Truffeljacht en excursie naar wijnproducent

• Rustig wakker worden op het vredige landgoed, ontbijt.
• Truffeljacht met de honden.
• Kookles met de chef
• 13.00 uur lunch in restaurant.
• 16.00 uur Excursie naar een plaatselijke wijnproducent van de Vino Novello.
• 18.00 uur Kookles met de chef in het restaurant
• Avondmaaltijd .
• Na de avondmaaltijd vervolg van wijnproeverijen en conversaties.

• Menu Kookcursus Marche Italie
• Souffle di pecorino di fossa e tartufo
• Polenta e tartufo
• Lenticchie di castelluccio al tartufo
• Carpaccio d'anatra e tartufi
• Tiramisu di cioccolato spezie e Tartufo

Dag 7 - Excursie naar Offida en kookcursus

• Rustig wakker worden op het vredige landgoed, ontbijt.
• 10.00 uur Excursie naar Offida.
• 13.00 uur lunch in Offida.
• 17.00 uur Kookles.
• Avondmaaltijd.
• Na de avondmaaltijd vervolg van wijnproeverijen en conversaties.

• Menu Kookcursus Marche Italie
• Sformati di verdure al tartufo
• Agnolotti tortelloni e cappellacci al tartufo bianco e nero
• Trota o Salmone al tartufo nero
• Biscotti e piccola pasticceria

Dag 8 - Departure

• Zaterdag Na het gereedmaken van de bagage, vertrek...

Tuber Mesentericum Vitt (Tartufo nero ordinario) Settembre Gennaio

Tuber Magnatum Pico Settembre Dicembre

Tuber Melanosporum Vitt. (Tartufo nero Pregiato) Novembre Marzo

Tuber Brumale var.Moscatum Novembre Marzo

Tuber Macrosporum Vitt. (Tartufo Nero) Settembre Dicembre

Tuber Uncinatum Ottobre Dicembre

Tuber Aestivum Vitt. (Tartufo scorzone) Giugno Novembre

Tuber Brumale Vitt. (Tartufo nero d'Inverno) Gennaio Aprile

Tuber Albinum Pico (Tartufo bianchetto marzuolo) Gennaio Aprile